如何冲泡茶
茶艺冲泡指南
冲泡并没有唯一正确的标准，只有用心程度的差异。这些指南仅是基础，而非公式。茶叶、水，以及当下的心境，自会告诉你答案。
功夫茶·步步指南
功夫茶
注茶的艺术。通过小茶具进行多次短时冲泡，方能展现茶性演变的完整过程——从初韵、中段回甘，到陈年醇厚。
01
温壶
用沸水冲洗茶壶和茶杯。这样做可以平衡温度，并使陶器的气孔张开。
02
测量茶叶用量
在茶壶中放入30%–50%的干茶。武夷岩茶和单丛茶可适当多放。若是娇嫩的绿茶，则取上述量的一半即可。
03
温润泡
注入适宜温度的热水，加盖，并立即倒掉。这一步可以“唤醒”茶叶，并去除表面的浮尘。
04
首次注水
缓慢平稳地沿螺旋状注入。浸泡 15–30 秒。此步骤旨在定下基调。将茶汤完全倒入公道杯中，然后再分茶。
05
后续冲泡
每泡增加5–10秒浸泡时间。一款好茶应能冲泡8–15次，且每一泡的口感各不相同。
06
最后一杯
随着茶叶完全舒展，茶汤的口感变得柔和而甘甜。最后一道茶往往最为宁静致远。
绿茶
绿茶
70–80°C
水温过高会使儿茶素变性并产生青草味。请将沸水静置 5 分钟后再冲泡。
白茶
白茶
75–85°C
嫩芽娇柔。色泽微暖，胜于青翠。注水需耐心。
乌龙茶
乌龙茶
85–95°C
轻发酵茶需用85°C水温；重火岩茶则需近沸水冲泡。
红茶
红茶
95–100°C
完全氧化需要充分的温度来激发茶黄素。
普洱茶
普洱茶
95–100°C
紧压茶饼和陈年茶需要用沸水冲泡以渗透叶层。
黄茶
黄茶
75–80°C
极其稀有；请将其视为顶级绿茶对待。切勿冲泡过快。
常见陷阱
毁掉顶级好茶的五个错误
大多数糟糕的茶汤并非源于茶叶品质不佳，而是由于准备过程中可以避免的失误所致。以下是最常见的几种情况，且都是完全可以纠正的。
01
绿茶冲泡水温
煮沸后静置 4–5 分钟，或使用温度计测量。用过烫的水冲泡绿茶会导致茶汤苦涩，并失去香气。
02
浸泡过久
每次都要设定定时器。哪怕多泡一分钟，口感细腻的乌龙茶也会变得单宁过重。
03
使用自来水
氯和矿物质含量会从根本上改变口感。溶解性总固体（TDS）在 50–100 ppm 之间的过滤水或泉水是理想的选择。
04
冲洗鲜嫩绿茶
洗茶仅适用于陈年、紧压或重火烘焙的茶。对于鲜嫩的绿茶而言，洗茶会洗去最浓郁的香气成分。
05
脏茶具
矿物质积垢和陈油会毁掉口感细腻的茶。每次冲泡后请用热水冲洗；切勿在养过的紫砂壶上使用肥皂。